| オリジナル珍味・酒肴も当店自慢の一つです |
| 季節を問わない珍味・酒肴 |
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鯛わた 840円
塩分を抑えまろやかな風味に仕上げた鯛のわたの塩辛
ほんのりとした甘味とこりこりとした歯応えが
たまらない一品です |
たらこの生からすみ仕立て 735円
たらこを奈良漬の床に漬け、半生状に仕上げた
しっとりとした舌触りと独特の風味にお酒が進む一品です |
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鱧皮酒盗（はもかわしゅとう） 525円
鰹の内臓の塩辛に鱧の皮などを混ぜ込み、
テリーヌ状の食感に仕上げた新発想の酒盗です |
寄せチーズ 525円
クリームチーズを柔らかくのばし
イタリアンパセリを散らし固めた一品
濃厚な味わいと程好い塩加減がくせになります |
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みるくとうふ味噌漬け 420円
生乳をとうふ状に仕上げ、
特製白粒味噌床に漬けた
ほんのりとした上品な甘さ広がる一品です |
七菜鉄火味噌（しちさいてっかみそ） 525円
牛蒡、蓮根などの根菜と生姜、黒ごまなど
体に嬉しい7種の具材を混ぜ込んだ
昭和初期の文献から再現した一品です |
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光悦豆ふ(こうえつとうふ) 420円
とうふを塩味の昆布出汁に入れ、
ごくごく弱火でことこと4〜5時間煮てから
両面を香ばしく焼き上げた一品
大豆の甘味が際立ちます
江戸時代の料理本「豆腐百珍」の載る古きよき一品です |
海鰻し（かいまんし） 735円
出汁でのばした味噌と鱧のすり身を混ぜ、
とろ火でゆっくりじっくり煮詰めたもの
江戸時代の料理本「海鰻百珍」の載る一品
文献ではそれで完成ですが、当店ではそれに実山椒と
粉山椒を練りこみ、風味良く仕上げております |
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天然鰻（うなぎ)のなれ寿司 945円
天然のうなぎをご飯と麹に漬け込んだ一品
程好い酸味と鰻の歯ごたえが特徴です
その昔、安土城で織田信長が徳川家康を饗応した際に
供されていたといわれております
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うにきんとん 840円
塩雲丹と白ごまを湯煎で
じっくりゆっくりそぼろ上にした一品
甘めの味付けで雲丹の風味が引き立ちます |
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鴨の生ハム仕立て 945円
鴨肉を程よい塩加減の生ハム状に仕上げた一品
脂身のまったりとした甘みがたまりません |
胡麻豆ふ雲丹のせ 840円
ぷるんと柔らかな食感と共に
胡麻の濃厚な風味とうにの甘みが広がります |
| 夏の珍味・酒肴 |
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鱧のなれずし
丁寧に骨切りした生鱧の切り身を米麹に漬けこんだ一品
弾力のある鱧の身が程よい酸味と塩気に絡まります |
鱧の子の塩辛
鱧（はも）の子を昆布味をきかせた
あっさりとした塩漬けにしました
なめらかな舌触りの優しい味わいです |
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鮑（あわび）の塩辛
こりっとした歯触りと身の甘み、肝のほろ苦みが
磯の香りと共にほわ〜っと広がる
まさに珍味 |
鰯(いわし)紅梅煮
梅干しと赤紫蘇で焚きあげ
軽く干した鰯
お酒の肴にもごはんのお供にも最適です |
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枝豆の雲丹和え
枝豆を生うにをベースにした衣で和えました
枝豆の甘みと雲丹の風味が溶け合います |
鱧（はも）のふえのにこごり
鱧の浮き袋をゼリー状に寄せた
こりこりとした歯ごたえが楽しい目にも涼やかな一品 |
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鱧の白子豆ふ
鱧の白子を使い、柔らかな豆ふ状に仕上げた一品
濃厚な風味が広がります |
南瓜豆ふ
京野菜の鹿ケ谷南瓜と西洋南瓜を使って
もちっとした食感の豆ふ状に仕上げました
甘みの少ない鹿ケ谷南瓜と甘みの強い西洋南瓜を
混ぜ合わせることで、
ほんのりとしたほどよい甘さに仕上がっております |
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鯵（あじ）のきずし
酸味を抑えたあっさり味の酢のもの |
海藤花（かいとうげ）
真蛸の卵の塩漬け
プチプチとした食感が楽しい一品です |
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