| 京都冬の特別会席の御料理 |
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くわいせんべい
くわいを薄く切り素揚げしたもの
ついつい後を引きます |
茹こ松葉がに姿盛り
身を綺麗に殻から出してお出しする
松葉がに丸々一杯の食べ応えある一品
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かに味噌甲羅焼き
松葉がにの味噌を殻ごと香ばしく焼き上げました
お酒の進む一品です |
かにせんべい
かにの身を特製洋酢ソースに混ぜ込み
パンにのせて焼いたもの
単純に美味しい一品です |
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かにうに
こっぺがにを生きたまま醤油漬けにし、内子だけを取り出した贅沢な珍味です
絡みつくような舌触りと甘味と濃厚な旨味がただただ美味！ |
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かに足の天ぷら
松葉がにの足の天ぷら
揚げることで甘味が増します |
もち蕪
聖護院蕪をすりおろし
もち状の舌触りに仕上げた天ぷら
蕪独特の風味が広がります |
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精進京人参
京人参を千に切り薄味に焚き
京三つ葉でまとめた天ぷら
甘味の濃いのが特徴です |
海老芋
海老のような皮の模様と形が特徴の里芋
甘味と粘りが強くホクホクとした味わいが
たまりません |
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くわい
おせち料理には欠かせない縁起物
揚げることで増す甘味が
ほのかなほろ苦さと共に広がります |
堀川牛蒡
太く大きな姿が特徴の牛蒡です
牛蒡本来の香と味わいが一杯に広がります |
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ふきのとう
１２月頃より出回り始める春待ちの山菜
独特のほろ苦さがたまりません |
柚子のあべかわ
銅鍋で丁寧に焚き上げた柚子の皮に
きなこをまぶしたもの
ほんのりとした甘味と柚子の香が広がる
後味のいいデザートです |
