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| 梅肉たれ |
どろ醤油 |
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大人気！鱧しゃぶ（はもしゃぶ） 1,890円
*1名様用紙鍋でお出し致します
鱧の切り身13切れ 九条ネギ 生湯葉 どろ醤油 梅肉たれ
鱧の骨からとったあっさりとしていながら濃厚な味わいの出汁が鱧の旨味を引き立たせます
鱧の身にほどよくからまる特製どろ醤油、まろやかな酸味の特製梅肉たれでどうぞ |
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| 造り |
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単品一番人気！鱧のうす造り 1,575円
骨に包丁を入れながらうすく切り分けたお造り
酸味を抑えたぽん酢でどうぞ |
お勧め！温 鱧（おんはも） 1,575円
湯引きしたてのほかほかな鱧を
鱧の骨からとった出汁で作った特製どろ醤油でどうぞ
鱧本来の旨味を存分に味わっていただける
お奨めの一品 |
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鱧おとし（はもおとし） 1,575円
湯引きした鱧を冷水に取って冷やした
ひんやりとした口当たりが涼を呼ぶ
鱧料理の定番 |
鱧の焼き霜造り（はものやきしもつくり） 1,575円
鱧の両面をあぶり、表面に焦げ目をつけ、
中をレア状に仕上げたお造り
香ばしさが独特の旨味をきわ立たせます |
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| 焼きもの |
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鱧のたれ焼き(はものたれやき） 1,575円
あっさりとした味わいの
特製のたれで付け焼きにした一品 |
鱧の白焼き（はものしらやき） 1,575円
丁寧に骨切りした鱧を塩焼きにした
鱧料理の定番 |
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鱧の味噌漬け(はものみそづけ) 1,575円
素焼きにした鱧をほんのり甘いあっさり味の味噌床に漬け、香ばしく焼き上げた一品
味噌床の甘みと鱧の旨味が絶妙に調和し濃厚な旨味を醸します
江戸時代の料理本に載る古き良き料理の再現です |
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鱧源平焼きはもげんぺいやき 1,680円
たれ焼き・白焼き盛り合せ |
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| 煮・椀もの |
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ぼたん鱧（ぼたんはも） 1,365円
鱧をぼたんの花に見立てた
京都ではお馴染みの椀もの |
鱧の早煮（はものはやに） 1,575円
鱧の切り身を八方出汁でさっと煮、
粉山椒をふった一品
あっさり味の出汁と山椒の風味が
鱧の旨味を程よく引き立たせる通好みの一品です |
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鱧の子と生湯葉の煮もの（はものことなまゆばのにもの） 735円
鱧の子と京都名産生湯葉をあっさりと炊き上げた一品 |
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| 酢のもの |
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鱧の南蛮漬け(はものなんばんづけ） 840円
素揚げした鱧をまろやかな酸味の南蛮酢につけた
酢のもの
鱧料理の定番のひとつです |
鱧ざく（はもざく） 840円
鱧のたれ焼きと胡瓜・みょうがの酢のもの
あっさりとした夏の定番 |
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| 揚げもの |
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鱧の天ぷら(はものてんぷら) 420円
衣のサクッカリッとした歯触りと鱧のふっくらとした食感が絶妙です |
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| 珍味 |
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鱧の白子豆ふ（はものしらことうふ） 525円
鱧の白子を裏ごしし、もっちり豆ふ状に仕上げた一品
濃厚な味わいです |
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鱧の笛煮凍り（はものふえにこごり） 420円
鱧の笛（浮き袋）の煮こごり
こりっとした歯ざわりが楽しいあっさりとした一品 |
鱧のなれずし（はものなれずし） 945円
丁寧に骨切りした生鱧の切り身を
米麹に漬けこんだ一品
程よい酸味と塩気が弾力のある鱧の身に絡まります |
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鱧の子の塩辛（はものこのしおから） 630円
鱧（はも）の子を昆布味をきかせた
あっさりとした塩漬けにしました
なめらかな舌触りの優しい味わいです |
鱧肝の黄身バター焼き 630円
（はもきものきみばたーやき）
鱧の肝を卵の黄身とバターを使い
香ばしく焼き上げた一品
濃厚な味わいです
*頃合いの鱧の肝が入っていた時のみ |
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| ごはんもの |
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はも茶（はもちゃ） 840円
鱧と山椒の実を焚き込んだ
お酒の後にもぴったりな後味爽やかなお茶漬け |
鱧出汁茶漬け（はもだしちゃづけ） 840円
ふっくらと仕上げた鱧の身と
あっさりとしていながら
濃厚な旨味の鱧の骨からとった
出汁が後を引く出汁茶漬け |
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鱧天茶（はもてんちゃ） 840円
相性のいい梅肉を鱧で巻いたものを
さらに海苔で巻いた天ぷらのお茶漬け
後口がさっぱりとする〆にピッタリのごはんものです |
鱧小天丼（はもこてんどん） 840円
鱧の天ぷらの小さな天丼
鱧の旨みがふわ〜っとした食感と共に広がります |
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京都 天ぷらかふう
京都市左京区吉田神社鳥居前(京都大学正門前)
075-761-9060
営業時間 昼の部 11時30分〜14時(売切れ御免)
夜の部 17時〜21時30分(ラストオーダー21時)
定休日 月曜定休 日曜不定休
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