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鱧しゃぶ（はもしゃぶ）
鱧の骨からとった上品な味わいの出汁と
特製タレが鱧の旨みを引き立たせます
*1名様用紙鍋でお出し致します
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生鱧のあらい造り（なまはものあらいつくり）
冷水であらい、余分な脂をおとした
すっきりとした味わいとこりっとした歯ごたえが楽しい
鱧のお刺身 |
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温 鱧（おんはも）
湯引きしたてのほかほかな鱧を
鱧の骨からとった出汁で作った特製ドロ醤油でどうぞ
鱧本来の旨味を存分に味わっていただける
お奨めの一品 |
鱧おとし（はもおとし）
湯引きした鱧を冷水に取り冷やした
ひんやりとした口当たりが涼を呼ぶ
鱧料理の定番 |
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鱧の天ぷら（はものてんぷら）
中をくりぬき歯ごたえよくした管牛蒡を鱧で巻いた天ぷらと
鱧と相性のいい梅肉を巻き込んだ天ぷら
鱧のふっくらとした食感と旨み、管牛蒡の歯ざわりと風味、
鱧の味わいを引き立たせる梅の酸味が絶妙です |
鱧焼き霜造り（はもやきしもつくり）
鱧の両面をあぶり、表面に焦げ目をつけ、
中を生に仕上げたお造り
表面の香ばしさが甘味をきわ立たせます |
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鱧皮酒盗（はもかわしゅとう）
鱧の皮の薄切りなどを混ぜ込み
香ばしさとまろやかさをプラスしたかつおの酒盗
珍味好きにはたまらない一品 |
鱧源平焼き(はもげんぺいやき）
特製のたれで付け焼きと
あっさりとした塩焼きの取り合わせ |
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ぼたん鱧（ぼたんはも）
鱧をぼたんの花に見立てた
京都ではお馴染みの椀もの |
鱧と山科茄子の煮もの
（はもとやましななすのにもの）
鱧と相性のいい京野菜の山科茄子の
炊き合わせ
＊7月〜 |
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鱧ざく（はもざく）
鱧のたれ焼きと胡瓜・みょうがの酢のもの
あっさりとした夏の定番 |
鱧竜眼揚げ（はもりゅうがんあげ）
海老とアスパラを鱧で巻いた揚げもの
いりだしであっさりとどうぞ |
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鱧の笛煮凍り
（はものふえにこごり）
鱧の笛（浮き袋）の煮こごり
こりっとした歯ざわりが楽しいあっさりとした一品 |
鱧南蛮漬け(はもなんばんづけ）
鱧をまろやかな酸味の南蛮酢につけた
酢のもの
鱧料理の定番のひとつです |
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鱧の味噌漬け
素焼きにした鱧をほんのり甘い
あっさり味の味噌床に漬けた一品 |
鱧かまぼこ
糸よりのすり身の上に鱧を乗せ蒸しあげた一品 |
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はも茶（はもちゃ）
鱧と山椒の実を焚き込んだ
お酒の後にもぴったりな後味の爽やかな
お茶漬け |
鱧出汁茶漬け（はもだしちゃづけ）
ふっくらと仕上げた鱧の身と
あっさりとしていながら
濃厚な旨味の鱧の骨からとった
出汁が後を引く
これからの季節にぴったりな出汁茶漬け |
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鱧天茶（はもてんちゃ）
鱧の天ぷらのお茶漬け
後口があっさりします |
鱧天丼（はもてんどん）
鱧の天ぷらの小さな天丼
鱧の旨みがふわ〜っとした食感と共に広がります |
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鱧まむし（はもまむし）
鱧のたれ焼きを混ぜ込んだごはん
ついついおかわりしてしまう一品 |
鱧寿し（はもすし）
焼かずに焚き上げた珍しいタイプの鱧の棒寿し
ふっくらとした食感と柔らかな味わいが広がります |
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